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Rieccomi...

Finalmente, dopo diverse settimane, sono riuscita a tornare in cucina... ne sentivo davvero la mancanza, avevo nuovamente voglia di potermi rilassare cucinando, sminuzzando, sperimentando.
Per ricominciare ho dovuto dedicarmi a una preparazione veloce e poco impegnativa, perchè comunque il tempo che Tommaso mi lascia libero è davvero poco e poi sembra faccia apposta ad animarsi, vittima spesso di un pianto inconsolabile, in concomitanza di pranzo e cena.
Così, per placare la mia voglia di "spadellare" senza perdere troppo tempo, ho preparato questo Risotto al radicchio e scampi

Ingredienti per 2 persone:

200g di riso Carnaroli
150g di scampi
un cespo di radicchio di Treviso
scalogno
brodo vegetale
vino bianco

Tritate finemente uno scalogno, fatelo appassire in un giro d'olio, quindi unite il riso, fatelo tostare a fuoco vivo, irroratelo con mezzo bicchiere di vino e, non appena quest'ultimo sarà evaporato, incominciate ad aggiungere il brodo caldo. A metà cottura unite il radicchio tagliato a listerelle e, qualche minuto prima della fine, gli scampi.
Lasciate riposare un paio di minuti prima di servire

Tag: radicchio scampi

Cucinato da franci 16:54 - Permalink

INSALATA DI RISO NERO

Eccomi di ritorno! in realtà il rientro in città risale a una settimana fa, ma questi sono stati giorni difficili, ho dovuto rassegnarmi all'assenza del mare, del sole (visto che ad accoglierci sono stati una serie di acquazzoni!), alla ripresa delle incombenze domestiche... insomma il tempo per dedicarmi alla cucina è stato davvero scarso.
L'unico piatto sfizioso che sono riuscita a preparare è quest'insalata di riso un po' alternativa... complici sono stati quel sacchettino di riso Venere dimenticato da tempo nella dispensa e quei gamberetti che stazionavano nel congelatore da troppo tempo.
Il risultato è stato apprezzato e devo dire che anche l'avocado, di cui non sono proprio un'amante, in questa veste ha dato le sue soddisfazioni.

Ingredienti:

160g di riso Venere
1 avocado maturo
un paio di pomodori
gamberetti
mandorle a scaglie
olio e limone per condire

Lessate il riso e separatamente i gamberetti; nel frattempo tagliate sia i pomodori che l'avocado a dadini.
Una volta cotto, sciacquate il riso con acqua fredda, scolatelo bene e aggiungetevi igli altri ingredienti; ultimate con qualche scaglietta di mandorla e condite con olio evo e limone.

Tag: riso venere avocado gamberi pomodori

Cucinato da franci 10:45 - Permalink

RISOTTO ALLA MELA

Una sera andammo a cena dai miei suoceri che ci avevano preparato un risotto alla mela; la ricetta l'aveva trovata, non so per quali strani viaggi nel web, il fratello di Marco.
Il risultato non era male, il gusto aspro delle mele dava carattere al risotto, ma sapere che era stato arricchito con la panna, mi aveva lasciato un po' perplessa.
Così ho cercato a mia volta una ricetta di risotto alla mela, e mi sono imbattuta in questa: Risotto alla mela, con noci e pecorino

1 mela golden
qualche noci
olio evo
1 scalogno
mezzo bicchiere di vino bianco
500ml di brodo
200g di riso carnaroli
un pizzico di cannella
2 cucchiai di pecorino grattugiato

Tritate lo scalogno e fatelo rosolare con un filo d'olio; aggiungete le noci tritate grossolanamente e lasciatele tostare leggermente. Unite il riso, tostatelo, sfumatelo con il vino bianco e portatelo a cottura aggiungendo progressivamente il brodo; dopo una decina di minuti aggiungete le mele tagliate a cubetti piccoli e a cottura ultimata, spegnete e mantecate con il pecorino grattugiato mescolato ad un pizzico di cannella.

Tag: riso mele cannella pecorino

Cucinato da franci 16:32 - Permalink

RISO VENERE CON GAMBERI E ZUCCHINE

Mi ha sempre incuriosito e attirato questo riso dai chicchi color ebano, dal profumo intenso e dal nome così romantico.
In Cina il riso Venere esiste da secoli ed è sempre stato riservato alle tavole dei nobili; fino all'Ottocento infatti, veniva coltivato solo per l'Imperatore e la sua corte.

Questa ricetta si nasconde tra i miei appunti da parecchio tempo, ma fino a ieri non ero ancora riuscita a sperimentarla.
Il risultato è stato molto gradevole sia alla vista che al palato: in effetti il nero del riso esalta il colore rosa dei gamberi e il verde brillante (che purtroppo in foto non rende) delle zucchine.

Ecco la ricetta:

200g di riso Venere
1-2 zucchine
12 code di gambero o mazzancolle
Olio evo
Timo
Sale rosa & pepe

Mettete a bagno il riso in acqua fredda per un paio d'ore, quindi sciacquatelo e lessatelo in acqua salata per 20-25 minuti.
Nel frattempo lavate, asciugate e tagliate le zucchine a cubetti; fatele rosolare in poco olio, sale e pepe. Saltate per pochi minuti i gamberi in una padella con poco olio, sale rosa e timo.
Scolate il riso e aggiungetelo alle zucchine. Impiattate adagiando sul riso qualche coda di gambero.

Tag: riso venere gamberi zucchine timo

Cucinato da franci 20:03 - Permalink

RISOTTO AL RADICCHIO, SPECK E MANDORLE

Questa sera ho preparato il risotto secondo classificato al concorso risottesco indetto da Cavoletto lo scorso dicembre: è il risotto al radicchio trevigiano, speck di Sauris e mandorle, proposto da Tuki
Non posso che fare i miei complimenti alla vincitrice, il gusto delicato del radicchio si sposa a meraviglia con lo speck saporito (anche se ho dovuto ripiegare su una qualità meno pregiata) e con le mandorle dolci e croccanti... è stato un successo!
Per mia comodità riporto la ricetta:

300g di riso
1l di brodo
1 cipolla
olio evo
1 bicchiere di vino bianco
una noce di burro
50g di parmigiano reggiano
200g di radicchio di Treviso
100g di speck
una manciata di mandorle a filetti
sale & pepe

Mondare il radicchio e affettarlo, tagliare lo speck a listarelle. Tritare finemente la cipolla e farla appassire nell'olio, aggiungere metà dello speck, metà del radicchio e lasciare insaporire per circa un minuto. Aggiungere il riso, farlo tostare a fuoco alto e sfumare con il vino. Portare a cottura il riso aggiungendo il brodo bollente poco per volta e mescolando ogni tanto; al decimo minuto di cottura aggiungere il radicchio rimasto. A fine cottura regolare di sale, pepare e mantecare con il burro e il parmigiano. Durante la cottura del riso tostare le mandorle e a parte soffriggere con pochissimo olio le listarelle di speck rimanenti fino a renderle belle croccanti. Impiattare il risotto e decorare con lo speck croccante e le mandorle tostate.

Tag: radicchio speck mandorle

Cucinato da franci 23:05 - Permalink

RISOTTO ALLA ZUCCA

Questo è il piatto che ultimamente mi ha dato più soddisfazione... lo so è un semplice risotto alla zucca, ma mi sembra sia risultato particolarmente gustoso, cremoso... mmm, lo ri-preparerò presto!

300g di riso
400g di zucca
80g di burro
1 cipolla
1,5 lt di brodo
parmigiano reggiano
noce moscata
pepe bianco

Preparate la zucca togliendo i semi e la buccia, quindi tagliatela a cubetti. Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere in una casseruola con 50g di burro. Quando sarà imbiondita, aggiungete la zucca e lasciatela cuocere per circa 10 minuti versando, se necessario, qualche cucchiaiata di brodo. Unite il riso e mescolatelo bene alla zucca, facendolo tostare. Portatelo a cottura aggiungendo il brodo.
Al termine mantecate con il burro rimanente e il parmigiano grattugiato; date una buona macinata di pepe e di noce moscata.

Tag: zucca noce moscata

Cucinato da franci 18:35 - Permalink