Cipollina in agrodolce...

E’ arrivato l’autunno, o almeno così pare.
Il cielo che si presentava ieri mattina era uniformemente grigio, nemmeno un leggero bagliore all’orizzonte che potesse far sperare in un miglioramento, la pioggia battente non accennava a smettere: insomma, quella di ieri sarebbe stata proprio una giornata da passare in casa, in compagnia di un bel libro e sorseggiando un te caldo.
Vista la mia nuova condizione di “attuale casalinga e futura mamma” me lo sarei anche potuta concedere, tuttavia la scaletta di commissioni, appuntamenti, visite, consegne è troppo densa per rimanere ad oziare, e così mi sono fatta coraggio, sono passata a prendere la mia mamma, e insieme abbiamo affrontato la città, ancora più caotica del solito.
Eravamo dirette a Brera, un quartiere che bazzico spesso e amo molto, e così ho avuto un lampo di genio: perché non pranzare dal Fioraio Bianchi Caffè?!? Un raggio di sole in una giornata così uggiosa… avevo letto da un po’ che quel negozio che ricordavo da quando era semplicemente un fioraio, ora aveva dato spazio a qualche tavolo aprendo un piccolo ristorante.
E’ stata una piacevole scoperta: l’ambiente è molto sobrio ed elegante, le pareti decorate da ghirlande fiorite e qua e là qualche orchidea a dare colore alla sala. I tavoli in legno sono apparecchiati con estrema semplicità e raffinatezza e il menu propone una serie di piatti tutti estremamente invitanti.
Visto il tempo non sono riuscita a resistere alla Vellutata di cannellini con crostini di pane e ciccioli di speck, e per concludere in dolcezza un Tortino di riso con crema mou… da leccarsi i baffi!

Ecco un dolce classico, di tradizione antica, che sinceramente non è così in voga nella mia famiglia.
Lo preparava ogni tanto mia zia Sandra per le cene estive, quelle cene di famiglia, in giardino, dove si cenava al profumo degli oleandri fioriti, accaldati dal sole che ci aveva 'arrostito' fino al tramonto e durante le quali noi bambini non aspettavamo altro che di affondare il muso nella crema al cioccolato.
Effettivamente era da allora che non la mangiavo, e nemmeno mi era mai venuto in mente di prepararla, nonostante sapessi che Marco ne è piuttosto goloso... fino a quest'estate, quando, a conclusione di una superba cena alla Ruota (ristorante di Porto Maurizio, al quale magari prossimamente dedicherò qualche riga), ci è stata proposta proprio la zuppa inglese: questa delizia ha risvegliato tutti i sensi, in quell'armonia di creme, soffice pan di spagna leggermente imbevuto di liquore speziato, polvere di cacao...

E così ieri ho cercato di riproporre quella magia.


Per la preparazione del pan di Spagna sono partita da qui, raddoppiando le dosi per ottenere 2 dischi del diametro di circa 20cm.


Ho quindi preparato la crema pasticcera:

• 2 tuorli
• 75g di zucchero
• 25g di farina
• 250ml di latte
• la scorza grattugiata di mezzo limone
  

Sbattete i tuorli con lo zucchero, aggiungete la farina e fate intiepidire il latte aromatizzato con la scorza di limone. Una volta portato a bollore il latte versatelo sul composto di uova, mescolando bene per amalgamare il tutto. Riportate tutto sul fuoco medio basso mescolando con una frusta fino a che la crema non inizia a rapprendersi.

Per la crema al cioccolato seguite lo stesso procedimento aggiungendo 2 cucchiai di cacao amaro.


Procedete quindi alla composizione delle coppette (con queste dosi ne sono venute 4 piuttosto ricche!): adagiate sul fondo un pezzo di pan di spagna e spennellatelo con dell'alchermes, versatevi qualche cucchiaiata di crema al cioccolato, proseguite con un secondo pezzo di pan di spagna, sempre imbevuto di alchermes, e concludete con la crema pasticcera; spolverate con del cacao amaro prima di servire.